Boulangerie Patisserie

Si les Français ont peu à peu changé leur habitude alimentaire, ce qui est sûr c’est que le pain et la pâtisserie occupent encore une place à part entière dans leur alimentation. Boulangerie patisserie autour de moi, tout ce qu’il faut savoir, c’est dans cet article.

Autour de la filière de la boulangerie pâtisserie

On connaît tous la boulangerie et la pâtisserie mais il est parfois difficile d’en distinguer les frontières quand on parle de boulangerie patisserie.

En quoi consiste la boulangerie ?

La boulangerie est le domaine de la fabrication du pain (baguette, baguette tradition, pain de campagne, pain de seigle, pain au levain, pain artisanal, pain bio, pain de mie…). Ce qui fait sa particularité est la fermentation. Ainsi, les produits appelés « levées » reposent longtemps avant leur préparation. Ces produits contiennent du levain et/ou de la levure.

Par ailleurs, la viennoiserie (croissant, pain au chocolat, chocolatine, pain aux raisins, brioche…) est considérée comme un sous-domaine de la boulangerie ainsi que le snacking. Le snacking est la préparation de produits salés et sucrés, chauds comme froids, comme les sandwiches et les quiches. Si vous souhaitez trouver une boulangerie ouverte ou connaître les horaires boulangerie, notre site dispose d’une liste détaillée des meilleures boulangeries de France.

Qu’est-ce que la pâtisserie ?

La pâtisserie, quant à elle, s’occupe de la préparation de tous les produits sucrés préparés et cuits au four. En gros, elle produit les gâteaux, les crèmes ou encore les entremets. Certes, les Français sont friands de mets sucrés, mais les pâtisseries pures n’ont pas de volume de vente stable. C’est pourquoi, elles diversifient de plus en plus leurs offres. Néanmoins, le secteur de la pâtisserie française se porte bien.

D’ailleurs, si vous cherchez une pâtisserie ouverte ou la pâtisserie la plus proche de vous, consultez la liste détaillée des meilleures pâtisseries de France.

En quoi consiste donc la boulangerie patisserie ?

Même s’il y a une grande différence entre ces deux domaines, tant dans les ingrédients que dans les matériels utilisés, les limites sont repoussées de nos jours. En effet, très peu sont désormais les artisans boulangers qui ne proposent pas de pâtisseries et rares sont les pâtisseries où on ne trouve pas de viennoiseries. La boulangerie artisanale s’associe de plus en plus avec la pâtisserie aussi car de plus en plus de personnes portent les deux casquettes. Et si vous voulez trouvez la meilleure boulangerie de France ou la boulangerie la plus proche de vous, consultez notre annuaire des meilleures boulangeries.

Comment est la consommation des produits de la boulangerie patisserie ?

Le pain reste un incontournable dans l’alimentation des Français tout comme la douceur d’une pâtisserie. Sur ce point, il est utile de noter que la baguette tradition reste le pain préféré des Français.

Les Français consomment de moins en moins de pain

La consommation de pain actuelle en France est de 120g par jour, soit trois fois moins que dans les années 50. Malgré cela, avec les divers produits comme les pains spéciaux, les pains sans gluten ou encore les produits de viennoiseries moelleux, des clients passent à tout moment de la journée dans la boulangerie à proximité. On compte environ 305 clients par jour pour un commerce.

Par ailleurs, la vente de pain dans une boulangerie varie entre 65 et 75% si les viennoiserie, pâtisserie et petite restauration sont entre 25 et 35%.

Les Français, des grands consommateurs de pâtisseries

En ce qui concerne la pâtisserie, 60% des Français consomment des pâtisseries tous les mois. 40% disent même en manger au moins une fois par semaine. Un foyer dépense environ 350 euros en pâtisserie par an.

Parmi les chiffres, 46% des consommateurs préfèrent les pâtisseries « fait-maison », 38% achètent leur dessert dans la pâtisserie à proximité du quartier et 14% préfèrent les artisans pâtissiers de renom. En raison d’un prix plus bas dans les grandes surfaces, 30% des consommateurs y choisissent de s’en procurer.

Un engouement pour les produits artisanaux

Aussi bien dans la boulangerie que la pâtisserie, les consommateurs préfèrent largement acheter les produits chez les artisans. Ils s’y rendent surtout pour des raisons de qualité. Les boulangeries pâtisseries traditionnelles bénéficient de l’attrait des consommateurs pour les circuits courts et le commerce de proximité.

La boulangerie traditionnelle détient à cet effet 60% des parts du marché si les réseaux sous-enseigne sont encore minoritaires.

La boulangerie patisserie, un secteur toujours en innovation

Même si la consommation de pain diminue un peu plus chaque année, le domaine de la boulangerie patisserie near me ne cesse d’apporter des changements pour fidéliser la clientèle.

La digitalisation des boutiques

Bon nombre de boutiques de boulangerie pâtisserie vont désormais dans le monde numérique pour proposer les produits. Surtout à cause de la crise sanitaire pendant laquelle les boulangers et les pâtissiers ont dû changer de stratégie pour garder le contact avec la clientèle.

La digitalisation, à part le système de « click and collect » ou les livraisons à domicile est un bon moyen de prospection et de fidélisation désormais incontournable sur le marché. D’ailleurs, avec la digitalisation, il est plus facile de trouver une boulangerie autour de moi ou une pâtisserie near me pour commander des produits sans avoir à se déplacer.

La diversification des produits

Pour donner un second souffle à leur activité, les produits issus de la boulangerie patisserie ne cessent de diversifier. Des boutiques proposent aussi des offres de restauration rapide en aménageant des espaces de consommation sur place. Cette diversification, comme dans les boulangeries Saint Germain en Laye ou les pâtisseries Paris, vise surtout la fréquentation des points de vente à tout moment de la journée.

La montée en gamme de la boulangerie charcuterie

De nos jours, les clients sont de plus en plus soucieux sur la qualité des produits qu’ils consomment. Ils se sentent également de plus en plus concernés par les questions environnementales. De ce fait, ils cherchent plus des produits à fortes valeurs ajoutées comme des produits bio ou labélisés, des pains spéciaux ou encore des farines locales. Les boulangeries pâtisseries utilisent alors des produits de gamme pour satisfaire cette demande comme dans le cas des nombreuses boulangeries paris et pâtisseries Saint Germain en Laye.